Wiener Nußring

Zutaten für den Teig

4 Eier
4 Eßlöffel kaltes Wasser
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
60 g Mondamin (Speisestärke)
60 g Mehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
100 g gemahlene Haselnüsse

Zutaten für die Creme

45 g Mondamin (Speisestärke)
500 mL Milch
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
150 g Butter
100 g gemahlene Haselnüsse
2 Teelöffel Kakaopulver

Zutaten für den Guß

200 g Puderzucker
3 - 4 Eßlöffel Rum

Zubereitung der Biskuit-Masse

Die Eier trennen. Eiweiß und Wasser in einer hohen Schüssel mit einem Handrührgerät sehr steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen. Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Das Gemisch aus Mondamin, Mehl, Backpulver und Salz und zuletzt die Haselnüsse unterziehen.

In eine nur am Boden (!) gefettete Springform mit Schornsteineinsatz (Ø 26 cm) einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C 40 - 50 min. backen.

Nach dem Backen den Kuchen aus der Form nehmen, erkalten lassen und in 3 Ringe schneiden.

Zubereitung der Creme

Für die Creme Mondamin in genügend kalter Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen, das angerührte Mondamin unter Rühren dazugießen und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen, Butter, Nüsse und Kakao zufügen und mit einem Handrührgerät kräftig aufschlagen.

Kuchenringe mit Creme füllen und den Kuchen mit dem Guß aus Puderzucker und Rum überziehen.