Zwiebelkuchen

Zutaten für den Teig

350 g Mehl
30 g Hefe
1 Ei
60 g Butter
120 ml Wasser
1 Teelöffel Zucker
1 Eßlöffel Kümmel
1 Prise Salz

Zutaten für den Belag

1 kg Zwiebeln
150 g Schinkenspeck
1 Becher (150 g) Sauerrahm
300 g Magerquark
2 Eier
2 Eßlöffel Kümmel
Zum Abschmecken: Pfeffer, Salz, Muskatnuss, Koriander

Zubereitung des Teigs

Die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und vier Eßlöffel des Mehls dazurühren. Diesen Vorteig 10 min. an einem warmen Ort gehen lassen. Dann das restliche Mehl, Butter, Ei, Salz und den Kümmel dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen und anschliessend auf einem (nicht gefetteten) Backblech ausrollen.

Zubereitung des Belags

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Bei schwacher Hitze etwa 30 min. andünsten und dann abkühlen lassen. Den Schinkenspeck in wenig Öl braten und abkühlen lassen. Den Sauerrahm, Quark, Gewürze und Eier vermischen, mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken und die abgekühlten Zwiebeln und Schinkenspeck unterrühren.

Die Belagmasse auf dem Hefeteigboden verteilen und ca. 30 min. bei 190 °C Ober- und Unterhitze (vorgeheizter Backofen) backen.

Tipp

Wenn man den Kümmel vor der Verwendung über Nacht in wenig Wasser legt, entfaltet er seinen Geschmack besser und wird weicher.