Vanillekipferl

Zutaten für den Teig

1 ½ Vanilleschoten
70 g Zucker
250 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
1 - 2 Eigelb
180 g Butter

Zum Bestreuen

100 g Puderzucker
Mark von 1 Vanilleschote

Zubereitung

Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen. Mit einem Messer das Mark herausschaben und mit dem Zucker vermischen. Wenn das Vanillemark klebt, mit den Fingern im Zucker verreiben.

Den Vanillezucker mit Mehl, Mandeln, Salz, Eigelb und Butterflocken auf einer Arbeitsfläche zu einem Teig verkneten. Rollen von gut 2 Zentimetern Durchmesser formen, in Folie wickeln und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Rollen nacheinander herausnehmen und in ½ Zentimeter dicke Scheibchen schneiden. Die Scheiben zwischen den Händen zu fingerdicken Röllchen drehen, zu Kipferln biegen und auf das ungefettete Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 190 °C in 10 - 30 min. (beobachten!) lichtgelb backen. Herausnehmen und 10 Minuten stehen lassen. Kipferl mit einer Palette vorsichtig (sehr brüchig!) vom Backblech lösen.

Die Kipferl auf ein Kuchengitter legen. Puderzucker mit dem Mark der aufgeschlitzen Vanilleschote vermischen. Kipferl noch warm mit dem Vanillepuderzucker bestäuben.

Tipp

Je nach Geschmack kann dem dem Teig noch ½ Teelöffel Zimt zugegeben werden. Das macht den zwar Teig dunkler aber die Kipferln würzig.

Der Mandelgeschmack wird viel intensiever, wenn die Mandeln auf dem Backblech geröstet wurden, bevor sie verwendet werden. Unbedingt abkühlen lassen und erst dann dem Teig zugeben.

Anstatt Vanilleschoten kann auch Vanillinzucker verwendet werden, der Geschmack ist aber weniger aromatisch und fein. (¾ Päckchen Vanillinzucker entsprechen etwa einer Vanilleschote)