Rüblitorte

Zutaten für den Teig

200 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse (Mandeln)
3 Zwiebäcke
250 g geschälte Karotten
25 g Mehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
8 Eier
350 g Zucker
50 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillinzucker
eine Prise Salz
1 gehäufter Eßlöffel Zimt
3 Eßlöffel Kirschwasser

Zutaten für die Glasur

200 g Puderzucker
3 Eßlöffel Kirschwasser
2 Eßlöffel Zitronensaft
1 Päckchen Marzipanmöhrchen (optional)

Zubereitung

Die Zwiebäcke mit einem Wellholz zerdrücken (oder mit der Hand), mit dem Mehl, dem Backpulver, den Nüssen und Mandeln vermischen.

Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker, dem Vanillinzucker, einer Prise Salz, dem Zimt und 3 Eßlöffeln Kirschwasser schaumig rühren.

Das Eiweiß steif schlagen, dann 50 g Puderzucker etwa 2 min. kräftig unterschlagen.

Die Möhren schälen, waschen, sehr fein raffeln und mit der Eigelbmasse verrühren.

Den steifen Eischnee und die Nußmischung dazugeben und mit dem Schneebesen locker aber gründlich vermengen. Der Teig ist relativ flüssig.

Eine Springform (Ø 26 cm) gründlich fetten und den Teig einfüllen.

Die Torte bei 170 °C (vorgeheizter Ofen) in mittlerer Höhe 60 min. backen. Sofort stürzen.

Nach dem Erkalten mit einem Guß aus 200 g Puderzucker, Kirschwasser und Zitronensaft überziehen. Nach Belieben mit Marzipanmöhrchen belegen.

Tipp

Das Aroma verbessert sich, wenn man die Torte vor dem Aufschneiden (nachdem die Glasur trocken ist) 1 - 2 Tage in Alufolie verpackt ziehen lässt.