Pasta mit Kürbis und Walnusspesto

Zutaten für 3-4 Portionen

500 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

400 g Bandnudeln

150 g Ziegenfrischkäse /oder auch Ziegengauda)

Zutaten für die Pesto

75 g Walnusskerne
1 Bund Petersilie (am besten glatte)
150 mL Speiseöl (z.B. Walnussöl)
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Kürbis in Würfel schneiden (ca. 1 cm Kantenlänge), auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und bei 200 °C ca. 15 min. lang backen (Ofen vorheizen).

Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stilen zupfen.
Den Knoblauch schälen. Die Petersilienblätter, den Knoblauch und die Walnüsse mit der Hälfte des Speiseöls pürieren. Nach und nach das restliche Speiseöl zugeben, so dass die Pesto sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
Mit Kürbis und der Pesto anrichten.
Den Ziegenkäse grob zerkrümeln und darüber geben.