Kaiserschmarrn

Zutaten für den Teig (2 Portionen)

50 g Sultaninen (=weiss) oder Rosinen (=rot)
2 Esslöffel Rum
100 g Mehl
125 mL Milch
1 Prise Salz
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
30 g Butter
40 g Mandelblättchen (oder Splitter)
ca. 10 g Puderzucker

Zubereitung

Die Rosinen mindestens 30 Minuten im Rum einweichen. Das Mehl und die Milch gut verrühren und mit der Prise Salz würzen.

Die Eier trennen.

Das Eigelb unter den Teig rühren und den Teig dann etwa 30 Minuten quellen lassen.

Das Eiweiss zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen und dann unter den Teig heben.

In einer beschichteten Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze (Stufe 4) die Butter schmelzen, die Mandelblättchen hineingeben und den Teig etwa 1,5 - 2 cm dick darübergeben (bei kleinen Pfannen zuerst nur die Hälfte desTeiges) und glatt streichen. Die Rosinen aus dem Rum nehmen, abtropfen lassen und darüber streuen.

Nach ca. 4 - 5 Minuten (wenn der Teig am Boden goldgelb ist) den Kaiserschmarrn wenden und von der anderen Seite nochmals goldgelb backen.

Mit zwei Gabeln oder Teigwendern den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke reissen (nicht schneiden, das sieht nichts gleich obwohl es genauso schmeckt) und mit etwas Puderzucker bestreuen. Den Schmarrn nochmals ca. 1 - 2 Minuten backen (immer wieder wenden), damit der Zucker etwas karamelisiert. Nochmals etwas Puderzucker über den Kaiserschmarrn streuen und sofort servieren.

Tipp

Vanillesouce oder Apfelkompott passen gut zu Kaiserschmarrn, er schmeckt jedoch auch pur hervorragend.