Johannisbeer Torte

Zutaten für den Teig

1 Portion Blätterteig oder Zuckerteig, fertig gekauft
oder
200 g Mehl
100 g Butter
2 Prisen Salz
30 g Zucker (2 Esslöffel)
1 Ei
2 Esslöffel Rahm

25 g geriebene Mandeln
500 g (gezupfte) Johannisbeeren

Zutaten für den Guss

3 Eier
60 g Zucker
45 g geriebene Mandeln

20 g Zucker

Zubereitung

Teig
Mehl, Butter und Salz zu feinen Krümeln reiben, restliche Zutaten (Zucker, Ei und Rahm) zugeben und rasch zu einem Teig zusammenfügen (Kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst). Dann den Teig kühl stellen, während der Rest vorbereitet wird.

Den Boden einer Springform (ø 24 cm) mit Backpapier belegen (oder mit dem Ring in die Form klemmen), Rand der Form einbuttern und mit Mehl bestäuben.

Guss
Die 3 Eier trennen. Die Eigelbe und den Zucker (60 g) schaumig rühren. Die geriebenen Mandeln (45 g) dazurühren.
Die 3 Eiweiss mit dem Zucker (20 g) steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mandel-Masse ziehen.

Den Teig auswallen und in die Springform legen (oder ohen vorheriges Auswallen einfach gleichmässig hineindrücken; keinen Rand formen). Den Boden des Teiges mit Mandeln (25 g) bestreuen und die Johannisbeeren daraufgeben. Zum Schluss noch den Guss darübergiessen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35 -40 min. backen. Ab 30 Minuten gut Beobachten und rechtzeitig herausnehmen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.

Tipp

Wird beim Steifschlagen des Eiweiss Puderzucker statt Kristallzucker verwendet, wird die Masse besonders schön.
Die Torte kann auch mit anderen Beeren oder Weintrauben zubereitet werden.