Dampfnudeln

Zutaten für den Teig

500 g Mehl
250 mL Milch
40 g Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
1 Prise Salz (Teig)
1 - 2 Eier

Zutaten für in den Topf

150 g Butter
150 g Wasser
1 gestrichener Teelöffel Salz

Zubereitung

Normale Hefe: In etwas vorgewärmter Milch wird die Hefe aufgelöst und man fertig den Vorteig, indem man dieses Gemisch in die Mitte des Mehles gibt, und dort ½ Stunde ruhen läßt.

Sodann gibt man die restliche Milch, die Eier und das Salz hinzu und knetet den Teig heftig. Dann schlägt man den Teig, bis er Blasen wirft, und läßt ihn an einer warmen Stelle 1 Stunde abgedeckt gehen.

Trockenhefe: In diesem Fall alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eine halbe Stunde gehen lassen (zugedeckt) nochmals verkneten, eine viertelstunde ruhen lassen und dann weiterverarbeiten.

Man sticht vom Teig faustgroße Stücke ab und läßt auch diese noch 15 Minuten auf dem bemehlten Brett liegen, um ein Nachtreiben zu ermöglichen.

Sodann läßt man im Topf die Butter zergehen und gießt die gleiche Menge warmes Salzwasser hinzu. Nun legt man die Teigstücke im Topf dicht nebeneinander, verschließt ihn mit dem Deckel, dichtet zusätzlich mit feuchten Tüchern zwischen Deckel und Topf ab, um das Entweichen des Dampfes zu verhindern. Leichtere Deckel zusätzlich noch beispielsweise mit einer umgedrehten Glasschüssel beschweren.

Das Ausbacken erfolgt bei schwacher bis mittlerer Hitze (Stufe 4-5) so, daß nach 25 - 30 min. die Dampfnudeln fertig sind und unten die begehrte Kruste, die Schuepet aufweisen. Wenn es im Topf zu knistern beginnt (anstatt zu blubbern), sind die Dampfnudeln in etwa den nächsten 5 Minuten fertig.

Dampfnudeln werden sauer mit Kraut - oder besser süß mit Apfelkompott oder am Besten mit Vanillesoße gereicht.

Tipp

Dampfnudel können in seltenen Fällen etwas heikel sein. Man sollte sich von vereinzelten Fehlversuchen nicht abschrecken lassen. Das wichtigste ist, dass der Teig gut aufgegangen, und vor allem der Topf gut verschlossen ist. Unter garkeinen Umständen nachsehen, wie weit die Dampfnudeln schon sind, sonst können sie nichts werden.