Mandelkekse - Cantuccini

Zutaten für den Teig

175 g Mandeln
250 g Mehl
180 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
1/2 kleine Flasche Bittermandelaroma
1 Prise Salz
25 g Butter (zimmerwarm)
2 Eier (Gew.-Kl.2)

Zubereitung

Die Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten. Mandeln auf einem Tuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen.

Für den Teig das Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen. Die Maße bitte einhalten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rollen im Abstand von 8 cm voneinander drauflegen.

Im Backofen bei 200 °C (vorgeheizt) 10 - 15 min. vorbacken, kalt werden lassen und dann schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kekse mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 8 - 10  min. rösten (200 °C). Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein.
Die Kekse vollständig auskühlen lassen und erst dann in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren.

Tipp

Butter, Eier und Zucker zuerst verkneten. Dann lassen sich Mehl und Mandel leichter dazukneten.
Läßt sich der Teig nach dem ersten Backen nur unter viel Bröseln in Scheiben schneiden, so sollte der erste Backvorgang etwas verkürzt werden.